Шкаф шоковой заморозки Polair CR6-L

Шкафы шоковой заморозки/шокового охлаждения (шокеры) Polair обеспечивают быстрое охлаждение и быстрое замораживание готовых блюд, полуфабрикатов, свежих продуктов.

Быстрое – за 90 минут - охлаждение продукта от температуры +90°С до +3°С позволяет:
• Блокировать испарение влаги, в том числе, готовых блюд, сохраняя вес продукта.
• Избежать интенсивного размножения бактерий, которое происходит при высоких температурах, сохраняя свежесть и продлевая срок хранения готовых блюд и полуфабрикатов.
• Сократить время и рационализировать процесс создания заготовок, уменьшив время работы персонала, оптимизируя штат и фонд заработной платы предприятия.

Быстрое – за 240 минут – замораживание от температуры +90°С до -18°С (температура продукта) даёт возможность:
• Сохранить все, в том числе, органолептические, свойства продукта - благодаря формированию микрокристаллов воды, которые образуются в тканях при интенсивном снижении температуры, не нарушая их структуры (в отличие от макро-кристаллов, образующихся при обычном способе заморозки сырых продуктов и готовых блюд).
• Снизить себестоимость блюд, приобретая продукты по минимальным, в том числе, сезонным и оптовым ценам, повышая маржинальность предприятия.
• Оптимизировать работу кухни, сократить время на заготовки, уменьшить площадь помещений, а также, рационализировать процессы и свести к минимуму персонал заведения.
• Существенно расширить ассортимент без дополнительных затрат.
• Сократить отходы.
• Организовать выпечку хлебо-булочных изделий из замороженных полуфабрикатов там, где нет возможности разместить полноценную пекарню.

Применение шкафов шоковой заморозки/шокового охлаждения POLAIR позволяет повысить рентабельность любого предприятия общественного питании, торговли и переработки сельхозпродукции: ресторана, кафе, столовой, фабрики-кухни, пекарни, фермерского хозяйства, производственного цеха магазина, супермаркета, различного вида пищевых производств.

Polair Light – модели, обладающие всеми необходимыми свойствами для обеспечения качественных заморозки и охлаждения продуктов. Незаменимы в магазине, фермерском хозяйстве, пекарне, в столовой, ресторане и кафе. Обеспечивают базовый набор функций и простой алгоритм работы.

В качестве терморегулятора применен электронный блок управления с базовым набором функций.
Температура в камере достигает -35°С.
Термощуп, входящий в комплект поставки обеспечивает возможность завершения циклов охлаждения и заморозки не только по установленному времени, но и по достижении необходимой температуры внутри продукта.
По завершении цикла охлаждения или заморозки шокеры переходят в режим поддержания температуры.
Оттайка происходит в ручном режиме.
Направляющие из нержавеющей стали позволяют размещать и гастроемкости GN1/1 и противни EN 40x60.
Шкафы шоковой заморозки и шокового охлаждения Polair Light рассчитаны на работу при температуре окружающей среды до +40°С.

Шкаф шоковой заморозки/шокового охлаждения CR6-L предназначен для интенсивного снижения температуры продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд в ресторанах, пекарнях, пищевых производствах, фабриках-кухнях, магазинах и т.п. Шокер CR6-L охладит в мягком режиме полуфабрикаты и блюда от температуры +90°С, то есть, непосредственно после тепловой обработки, до +3°С и заморозит от +90°С до -18°С в быстром, жестком режиме, сохранив свежесть, вкус, структуру, вес, аромат и иные свойства неизменными. Поможет увеличить прибыльность любого заведения благодаря рационализации всех процессов, возможности закупки продуктов по самым низким, сезонным и оптовым ценам, расширению меню, увеличению срока годности продуктов, сокращению отходов.

Дополнительные характеристики:
• материал обшивок корпуса снаружи: нержавеющая сталь
• материал обшивок корпуса изнутри: нержавеющая сталь
• толщина стенки корпуса, мм: 61
• температура окружающей среды, °С: до +40
• терморегулятор: электронный блок управления с классическим дисплеем
• количество уровней под GN1/1 или EN40x60: 6
• охлаждение от … до …*: от +90 до +3°С
• время охлаждения: 90 мин
• масса охлаждаемого продукта, кг: 20
• режим мягкого охлаждения: +
• режим быстрого охлаждения: -
• замораживание от … до …*: от +90 до -18°С
• время замораживания: 240 мин
• масса замораживаемого продукта, кг: 12
• режим мягкого замораживания: -
• режим быстрого замораживания: +
• система электропитания, В/Гц: 230/50
• термощуп: +
• температура в камере до…, °С: до -35°