Аппарат шоковой заморозки ШОК-40 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли
Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд. Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха. Эксплуатация шкафа шоковой заморозки
ШОК-40 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%
Основные характеристики шкафа шоковой заморозки ШОК-40 Abat:
•расстояние между уровнями 70 мм; А помочь в выборе типа функциональных емкостей Вам поможет статья GN или EN? - холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);
•электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;
•климатический класс 5;
•2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;
•уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;
•трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта;
•подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;
•регулируемые по высоте ножки;
Основные режимы работы аппарата шоковой заморозки ШОК-40:
•ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
•деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
•ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
•деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов; - ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
•деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
•ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
•деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов. После
охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов. Шкаф шоковой заморозки ШОК-40 Abat позволяет охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:
Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения ШОК-40 установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппарат шоковой заморозки ШОК-40 оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации. Приобретение аппарата шоковой заморозки ШОК-40 окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.